ذبيحة معلقة تُعدّ من المشاهد المألوفة في المجازر والأسواق المتخصّصة باللحوم، فهي صورة تعبّر عن النظافة وجودة الذبح، حيث تُعلّق الذبيحة بعد ذبحها وسلخها بهدف تصفيتها من الدم وتبريدها، مما يُحافظ على سلامتها الصحية وطراوة لحمها، ويتيح عرضها ومعاينتها بوضوح قبل الشراء، وفي السطور القادمة نستعرض أهم المعلومات عنها.
ذبيحة معلقة
الذبيحة المعلّقة المشروحة هي الذبيحة التي تم تقسيمها وتفصيلها إلى أجزاء رئيسية بعد تعليقها، بحيث تُزال منها الأحشاء الداخلية وتُشرح عضلاتها بما يتوافق مع الاستخدام المطلوب لكل جزء، وتُعدّ هذه الخطوة ضرورية لتسهيل عملية البيع والتخزين، ولتمكين المشتري من اختيار القطع المناسبة للاستخدامات المختلفة من شيٍّ وطهيٍ وسلق.
أسماء أجزاء الذبيحة عند البدو
للذبيحة تسميات متوارثة في الثقافة البدوية، تختلف باختلاف المناطق، ومن أبرزها:
- الهدَب أو الرقبة: وهي الجزء العلوي من الذبيحة، يتّسم باللحم المليء بالأوتار، ويُستخدم عادةً في السلق والطهي الطويل.
- الكتف (العايد): منطقة لحمها طريّ ومناسب للشواء والطهي، ويُعتمد عليه كثيراً في الولائم.
- الضِّلَع أو الصدر: يضم الأضلاع وما يحيط بها من لحم، ويُعدّ من ألذّ أجزاء الذبيحة ويُستخدم في الكبسات والمشاوي.
- الفخذ (الساق الخلفية): من أغنى الأجزاء باللحم وأكثرها استخداماً، يُفضّل للشواء والتحمير في العزائم.
- الكرش والفرسن: أجزاء تستغلّ في الأكلات الشعبية كالكمّونية والمقادم.
طريقة تقطيع الذبيحة إلى أرباع
يُقسَّم جسم الذبيحة عادةً إلى أربعة أرباع رئيسية لتسهيل النقل والتخزين والبيع:
- الربع الأمامي الأيمن: يشمل الرقبة والكتف وجزءاً من الصدر.
- الربع الأمامي الأيسر: مماثل للربع الأمامي الأيمن في التكوين والاستخدام.
- الربع الخلفي الأيمن: يتكوّن من الفخذ الأيمن وما يحويه من لحم متماسك يصلح للشواء.
- الربع الخلفي الأيسر: يحتوي أيضاً على الفخذ وهو من أجود اللحوم.
- يتم القطع بدقة عند الفقرات لتبقى العظام منتظمة ويسهل فصل اللحم فيما بعد بحسب احتياج الطهي.
أنواع الذبائح الخمسة
هناك أصناف متعددة للذبائح تُقدّم في الأسواق، وأشهرها خمسة أنواع:
- الضأن: لحم الخراف، يتميّز بطراوته وقلة دهونه مع نكهة محبّبة للشواء والطبخ العربي.
- الماعز: لحمه أصلب نسبياً وأقل دسماً، ويُفضّله البعض لطعمه الواضح وعدم زفَره.
- الإبل: لحم الجِمال، غني بالعناصر الغذائية ويُستخدم في الولائم الكبيرة.
- البقر: لحم متنوّع الاستخدام، يتفاوت في الجودة بحسب العمر والسلالة.
- العجول: لحوم العجول الصغيرة، أكثر طراوة من البقر ويُقبل عليه عشّاق اللحوم عالية الجودة.
من أين اشتري ذبيحة في السعودية
تتوفر الذبائح في السعودية عبر مصادر متعددة، أبرزها الأسواق المركزية للحوم، والمسالخ المعتمدة التابعة للبلديات، إضافة إلى حظائر المربين المباشرين في ضواحي المدن، كما انتشرت في السنوات الأخيرة المتاجر الإلكترونية والتطبيقات التي تتيح طلب الذبيحة واختيار نوعها وعمرها وطريقة تجهيزها والتوصيل إلى المنزل، مع ضمان الفحص البيطري والجودة، ويمكن أيضاً الشراء من مزارع متخصّصة تقدم الذبائح البلدية “السعودية” ذات الموثوقية العالية في التربية والعلف.
اسعار الذبيحة في السعودية
تختلف اسعار الذبيحة بحسب نوع الذبيحة ووزنها ومصدرها، فغالباً تكون الذبائح البلدية أعلى سعراً من المستوردة لجودتها، كما تختلف الأسعار بين المواسم، حيث تشهد مواسم الأعياد وذبح الأضاحي ارتفاعاً ملحوظاً، ويؤثر العمر والسلالة في السعر، فالخروف الصغير (الذبح الصافي) أغلى من الكبير، والأنواع المشهورة مثل النجدي والنعيمي قد تكون مرتفعة مقارنةً بغيرها، كما تُمثّل خدمات التقطيع والتغليف والتوصيل جزءاً إضافياً من التكلفة النهائية.
وهنا يبلغ ختام المقال الذي كان يحمل عنوان ذبيحة معلقة، حيث تبقى الذبيحة جزءاً أصيلاً من ثقافة المجتمع العربي، ترتبط بالكرم والولائم وتنوع الأطباق التراثية، كما تمثل مصدراً مهماً للبروتين والغذاء الصحي، ومع تطور أساليب الذبح والعرض والحفظ باتت الذبيحة المعلّقة رمزاً للجودة والالتزام بالمعايير الصحية، ليحصل المستهلك على لحمٍ طازجٍ آمنٍ يناسب مختلف أوجه الاستهلاك.